(Ricetta per 4 persone)
Ingredienti:
- 4 uova (3 tuorli + 1 intero)
- 80 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
- 30 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 100 g di guanciale magro
- 200 g di pasta all'uovo
- 100 g di crème fraiche
- pepe nero q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
Procedimento
Amalgamare un uovo intero ed i 3 tuorli con il parmigiano ed il pecorino, una macinata di pepe, quindi creare una crema densa a bagnomaria.
Ritagliare dei quadrati da un foglio sottile di pasta all'uovo e farcirli con la crema all'uovo precedentemente realizzata. Chiuderli facendo combaciare gli angoli opposti a formare una stella. A parte, tagliare a stecche il guanciale, rosolare in padella ed asciugarlo.
Preparare una fonduta di crème fraiche sciolta e pecorino grattato, versarla a specchio sul piatto. Adagiare sopra i ravioli cotti in acqua salata per massimo 2 minuti, del guanciale croccante ed una grattata di pepe. Servire caldi.
