(Ricetta per 4 persone)
Photo credit: Janez Puksic
Ingredienti
Gamberi bianchi
- 250 gr di gamberi bianchi
- 1 lime
- olio extra vergine di oliva
- sale
Fondo di pesce
- 1/2 kg di carcasse di pescepreferibilmente sogliola o rombo
- 1,5 lt di acqua
- 100 gr di sedano
- 100 gr di carote
- 100 gr di cipolle
- 2 pomodorini
- 1 rametto di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
Spaghetti
- 360 gr di spaghetti De Cecco, n. 512
- 150 gr di pecorino romano dolce
- 20 gr di pepe
- 150 ml di fondo di pesce
Guarnizione del piatto
- cerfoglio
Procedimento
Gamberi bianchi
Pulire i gamberi e togliere il filo dorsale. Tagliarli a metà e marinarli con succo di lime, buccia di lime grattugiata, olio extra vergine di oliva e sale.
Fondo di pesce
Fare rosolare in una padella le verdure precedentemente tagliate a dadini con l'aglio, il prezzemolo e l'olio extra vergine di oliva. Unire le carcasse, bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere l'acqua e portare ad ebollizione. Lasciare sobbollire per mezz'ora e filtrare.
Spaghetti
Grattugiare il Pecorino romano dolce. Aggiungervi il pepe fresco pestato finemente. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Togliere gli spaghetti due minuti prima della fine della cottura e continuare a cuocerli nel fondo di pesce, mescolando continuamente.
Guarnizione
Togliere dal fuoco ed aggiungere il pepe ed il pecorino. Mantecare il tutto omogeneamente. Dividere gli spaghetti nei piatti fondi ben caldi, distribuirvi sopra i gamberi e decorare con il cerfoglio.
