(Ricetta per 4 persone)
Ingredienti
- 200 g di riso Carnaroli Riserva San Massimo superfino
- 100 g di puntarelle
- colatura di alici q.b.
- 60 g di Pecorino Romano DOP
- 60 g di Parmigiano Reggiano DOP
- 10 filetti di alici del Cantabrico
- olio extra vergine di oliva q.b.
- 1 cipolla bianca tritata finemente
- 30 g di nero di seppia
- vino bianco per sfumare q.b.
- brodo di gallina q.b.
Procedimento
Tostare il riso in una casseruola a fuoco basso. Aggiungere il trito di cipolla bianca, un filo d’olio, sfumare con il vino ed aggiungere man mano il brodo di gallina per portare a cottura. A metà cottura unire il nero di seppia ed i filetti di alici precedente sminuzzati. Portare a cottura e mantecare con olio, colatura di alici, parmigiano e pecorino. Impiattare decorando con i riccioli di puntarelle conditi con emulsione di aceto bianco, olio, aglio e alici.
