(Ricetta per 4 persone)
Ingredienti:
- 1 polpo da 500/600 g
- aglio, cipolla rossa, porri
- sedano, carote, patate, pachino, peperoni
- 1 mazzetto aromatico (rosmarino, menta e timo)
- 1 l di vino bianco
- alici
- olio extra vergine di oliva
- 350 g di riso
- brodo vegetale
- 3 zucchine romanesche
- 6 g di pistilli di zafferano
Procedimento
Ragù di polpo
Fare un soffritto di aglio ed alici, aggiungere tutte le verdure tagliate, il polpo ed 1 litro di vino bianco. Coprire e far cuocere per 40 minuti a fuoco medio. Successivamente aprire la casseruola e controllare la cottura del polpo, che deve essere morbido ma rimanere croccante. Scolare il polpo e tagliarlo in piccole rondelle, frullare la salsa e unire il tutto.
Cottura del riso
Rosolare in casseruola il riso con l’olio extra vergine di oliva a fuoco moderato per circa un minuto e mezzo, aggiungere brodo vegetale a coprire completamente il riso per oltre un dito. A metà cottura aggiungere i pistilli di zafferano ed il sale. Finire la cottura mantecando con il burro.
Terminare il piatto aggiungendo la bromuase di zucchine precedentemente saltate in padella e mantecare il tutto con del burro e parmigiano reggiano.
